น้ำเงี้ยวเป็นอาหารมงคลของภาคเหนือ นิยมทำในงานบุญต่างๆ มีลักษณะเป็นน้ำแกงกินกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว มีเครื่องเคียง คือ ผักกาดดอง แคบหมู กะหล่ำปลีซอย ถั่วงอกดิบ พริกทอด ราดกระเทียมเจียว โรยหน้าด้วย ต้นหอมและผักชีซอย น้ำเงี้ยวแต่ละที่ก็จะมีลักษณะไม่เหมือนกันแตกต่างกันไปแต่ละท้องถิ่น

 เมื่อมาเชียงใหม่เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ควรลอง สามารถหาทานได้ง่ายมีเกือบทุกที่ในเชียงใหม่ แต่ขอแนะนำร้าน “ขนมจีนสันป่าข่อย” เป็นร้านขนมจีนที่ตั้งอยู่ในตลาดทองคํา มีที่นั่งเยอะราคาถูกมากๆ เริ่มต้นที่ 30 บาท มีน้ำยาให้เลือก 6 อย่าง ที่ห้ามพลาดเลยคือ น้ำเงี้ยว รสชาติเข้มข้นอร่อย ไม่เผ็ด ร้านขนมจีนได้ Michelin Guide มา 6 ปีติดกัน ตั้งแต่ปี 2020 – 2025.

（Fern)